曾经,网红店一次次地刷爆我们的朋友圈。
凌晨4点排队3小时只为一杯奶茶;
提前半年预约才能吃到一碗牛肉面;
花上千元、排队6小时买“蛋糕界的爱马仕”的LadyM蛋糕……
仿佛全世界都在流行“打卡潮”。
01丨曾经的网红,如今怎样了呢?
餐饮行业的“网红”风从黄太吉煎饼开始。
创始人做互联网出身,深谙营销的妙处。
以此为开端,原本传统狭隘的餐饮市场打开了新世界。
许多年轻的餐饮人开始进入餐饮行业,试图变革与颠覆。
于是诞生了很多网红品牌:
如泡面小食堂、很高兴遇见你、水货、瑞可爷爷的店、小猪猪烧烤、便所主题餐厅、答案茶、仰望包角布、夜包子、光之乳酪、围炉煮茶、淄博烧烤……
那么,那些年红极一时的网红品牌及品类,如今现状如何?
1、餐饮营销创传奇“雕爷牛腩”
说起雕爷牛腩,吃过的人可能不多,但知道的人一定不少。
这家堪称餐饮业靠营销上位的“传奇”的餐厅。
曾借着500万天价配方等营销事件爆红。
在北京两家店刚开不久就融资6000万。
如今在大众视野中消失。
2、体验创新代表“水货餐厅”
话说当年,小编也曾为了去体验一下“水货餐厅”的环境。排了足足2个小时的长队。
水货餐厅,曾经短短8个月内开店52家,获利近1亿。
最终因为管理混乱、加盟不规范等种种问题。
在开到70多家店时开始大面积倒闭。
3、年初的顶流的“竹筒奶茶”
售价30元一桶的竹筒奶茶可谓今年年初的顶流。
凭借这一单品登上各地热搜。
打开朋友圈和各大社交平台有种“全世界都在喝的竹筒奶茶”的感觉。
而竹筒奶茶品牌也同雨后春笋般冒了出来。
热门景点遍布竹筒奶茶,“走几步就有一家”。
北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家。
甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。
但如今,北京、南京、苏州等地的多家竹筒奶茶接连闭店。
全网关于“竹筒奶茶”的相关报道。
也停留在了今年5月的“竹筒发霉”翻车事件上。
4、出道即巅峰的“围炉煮茶”
从去年底冒头后,截至今年1月。
围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次。
在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。
一个小火炉,烤着热腾腾的山芋、花生、年糕、水果。
再配上诗意的文字及各类茶品。
这种打卡景象瞬间风靡全网。
而且,不仅是煮茶,在后续热度的高涨中。
“围炉”在整个餐饮圈蔓延开来。
从围炉麻辣烫、围炉小火锅,到夏日创新版围炉冰茶、围炉小酒馆……。
某种层面上,围炉煮茶更算是开辟了一种“新的生活方式”。
相较于昙花一现的竹筒奶茶,更迭出多个“子品类”的围炉煮茶,热度维持的更久些。
但是,因为安全世故致使多地消费者频繁出现一氧化碳中毒的围炉煮茶。
也悄然“失声”了。
5、红极一时的“泡面小食堂”
还记得几年前红遍大江南北的“泡面小食堂”吗?
就是那个传说中一碗面80块钱的泡面小食堂。
被评为“一家永远不会有回头客的店”。
可谓“一炮而红,一下就凉!”
02丨网红为啥不能长红?
当大潮褪去,才知道谁在裸泳——巴菲特
如今餐饮行业早已从初生的竞争市场,进化到寸土必争的升维战争当中。
对创业者的能力要求也开始变高。
网红餐饮不能长红的原因有很多。
以下是一些可能的因素:
1、过度的营销:
大多数的“网红店”都是营销做得比产品好。
借助各种IP、创意吸引年轻消费者的注意力。
但却忽略了“餐饮行业”本身最基础的立身之本。
那就是食物的品质。
营销做得好,消费者记住的往往只是品牌本身。
如果没有过硬的产品支撑和强有力的品牌壁垒。
网红店的没落自然有迹可循。
2、市场饱和度:
有数据显示,
2022年我国餐饮行业收入4.39万亿元。
预计2023年将增至5.57万亿元。
中国餐饮市场预期仍会保持强劲增长势头。
一方面门店数量增长得快,但另一面是餐饮门店淘汰的也很快。
有数据显示:餐饮的淘汰率已经高达80%,甚至更高。
随着社交媒体的快速发展网红。
餐饮在短时间内可能会引起极大的关注和热潮。
然而,由于市场竞争激烈。
仿制品泛滥以及消费者需求的多样化。
网红餐饮很快就可能失去吸引力。
3、味道与品质:
虽然外观和营销手段对网红餐饮的成功非常重要。
但关键还在于食物的味道和品质。
网红通过营销夸大品牌,而忽略产品本身。
如果网红餐饮只注重卖相而忽视了食物本身的口感和质量。
那么一旦消费者尝试之后不满意。
没有承接住爆红带来的高流量,最终以奔溃性的失败告终。
4、网红文化的消退:
网红文化是一个流行现象。
它能够迅速积累大量粉丝和关注度。
然而,这种迅速崛起的现象也意味着很可能会有下一个新的网红出现。
替代原有的网红餐饮,这使得网红餐饮很难保持长久的受欢迎程度。
5、消费者需求变化:
消费者的口味和喜好是不断变化的。
他们追求新鲜感和多样性。
尽管某个网红餐饮可能在一段时间内受欢迎。
但随着时间的推移,消费者可能会尝试其他新的餐饮类型和食物。
则会减少对原有网红餐饮的关注和兴趣。
03丨网红如何才能长红
长期主义,认真耕耘
要让网红餐饮品牌长红。
可以考虑以下几个方面的策略:
可以考虑以下几个方面的策略:
1. 独特的产品定位:
要在竞争激烈的市场中脱颖而出。
需要给消费者提供独特、有特色的产品。
可以结合时下流行的食品潮流。
打造具有创意和个性化的餐饮产品,从而吸引更多目光。
2. 高质量的产品和服务:
无论是线上还是线下。
品质始终是吸引顾客和保持顾客回头的关键。
确保提供新鲜、健康、美味的食物。
并注重餐饮环境的舒适和卫生。
很多网红品牌都只是用来打卡。
当第一次好奇心满足了之后。
人们大多就不会再重复消费了,也不会向身边亲友推荐。
无法靠美誉度出圈和产生复购。
此外,提供优质的客户服务,与顾客建立良好的沟通和互动。
能够增加顾客对品牌的认同感和忠诚度。
3. 有效的推广和营销:
通过运用多种线上和线下的推广手段。
扩大品牌的知名度和影响力。
这一个社交网络时代,现在是双微一抖,是B站、小红书。
未来还会有更多新兴的媒体渠道出来。
那么也会有新的网红餐厅诞生。
但如何承接住爆火带来的高流量才是大家应该思考的。
4. 建立合作伙伴关系:
与其他相关行业建立合作伙伴关系。
通过互相宣传和共同推广,提升品牌的知名度和影响力。
可以与当地的社区组织、慈善机构等开展公益活动。
提高品牌的社会责任感,树立良好的企业形象。
5. 持续创新:
市场需要不断变化,所以品牌也要持续创新以保持竞争力。
可以研发出更多符合消费者需求的新产品。
不断改进服务,以满足顾客的不同口味和需求。
同时,关注市场趋势和消费者反馈,及时调整经营策略。
事实上,并非所有的网红死的快。
网红就是高流量的代名词。
网红的受益者如海底捞、喜茶、陕西肉夹馍、小杨生煎等品牌。
他们都经历过爆火的时刻,但是同时又沉着冷静.爆火后不断地优化企业经营。
不断地筑高品牌的壁垒,从而摆脱网红短命的魔咒。
比如,喜茶爆火后搞品牌,搞定供应链。以产品撬动品牌杠杆,撬动口碑。
从而形成真正的品牌资产。
成为新式茶饮品类里的头部品牌。
再比如,小杨生煎爆火之后做品牌连锁。
花600万请来麦肯高管楚连胜,为品牌策划。
重新搭建团队、做体系,经营25年250家直营店,年营收近10亿元。
品牌要成为网红不难,但要持续的常红很难。
但是不想品牌刚沸腾就消失,在此之前请先把品牌内功练好。
6、持续营销力:
在营销领域,打造出一时的爆款容易。
但具备持续活力则很难。
所谓营销的持续活力。
是指品牌能够长期稳定地输出高质量内容。
引发消费者在日常生活中传播。
这种方式的高明之处在于:可以通过长期的价值观、产品输出。
展示品牌的一贯格调,让消费者的忠诚度逐渐提升。
比如雕爷牛腩的“500万天价配方”。
就引起了一场广泛的收智商税争议。
结果雕爷牛腩在短时间内吸引了大批流量。
然而这些营销套路终究是一时之技,没有长远的规范。
自然无法长期输出高质量的品牌声量。
最终销声匿迹,也就不奇怪了。
实际上,营销上的持续活力是一种十分稀缺的能力。
比如:喜茶就是营销届的高手。
比如联名上新品,已经成为喜茶的常规动作。
还有喜茶的主题店,粉色店、黑金店、白日梦店的开业。
都曾吸引过大批人纷纷打卡。这种持续输出营销秀的能力。
让喜茶能够日复一日留在消费者的视野中。
在潜移默化里形成品牌忠诚度。
品牌的认知多维和微妙的。
终点是在消费者心智中占领一席之地。
品牌的形成也是多维度多层面的结合。
包括门店的视觉、空间的体验感、创始人的个性、产品的体验等等因素。
是一个完整的体系。
而网红餐饮品牌的问题就在于:
着眼于短期的曝光和流量,而没有品牌认知的长期规划。
容易被竞争对手复制,从而让品牌缺乏差异化。
这种情况下,对于品牌成体系的差异化打造就十分重要。
多维度全方位打造自己的品牌力就非常的重要。
网红餐厅要想从“一夜爆红”变成“一路长红”,就必须回归餐饮服务业本质。
轻营销、重品质,坚持长期主义,练好“内功”,打磨好品牌力和产品力,才能在竞争红海立于不败之地。
